柠檬酸（Citric Acid），又称枸橼酸，是一种重要的有机弱酸，广泛应用于食品、医药、化工和日化等多个领域。

简介‌

‌化学式‌：C₆H₈O₇

‌分子量‌：192.12 g/mol

‌CAS号‌：77-92-9

‌外观‌：无色晶体或白色结晶粉末，无臭，味极酸‌

‌溶解性‌：易溶于水和乙醇，微溶于乙醚‌

‌酸性‌：弱酸，pKa值分别为3.13、4.76、6.40；1%水溶液pH≈2.31‌

按水合状态‌分类

‌无水柠檬酸‌：从热水中结晶获得，熔点约153℃

‌一水柠檬酸‌：从冷水中结晶获得，含一个结晶水，熔点约135℃；在78℃左右可脱水转为无水物‌

按用途等级‌分类

‌食品级‌：用于食品、饮料、药品等，符合国家标准GB 1886.235—2016‌

‌医药级‌：用于注射剂、口服液等药物制剂‌

‌工业级‌：用于清洁剂、电镀、纺织等非食用领域；但需注意，所谓“工业级”产品若用于食品，实属不合格品‌

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柠檬酸的应用覆盖多个领域，主要包括：

‌1、食品工业‌（占全球使用量50%以上）‌

作为‌酸度调节剂‌和‌酸味剂‌，用于饮料、糖果、罐头、果酱等‌

作为‌螯合剂‌稳定金属离子，防止褐变和氧化‌

在果冻、果胶中帮助凝胶形成‌

‌2、日化与化妆品‌

调节产品pH值，用于洗发水、乳液、美白产品中‌

作为‌果酸‌促进皮肤角质更新，具有去角质、美白作用‌

‌3、工业与清洁‌

用于‌除水垢‌、‌锅炉清洗‌，因其能螯合钙镁离子‌

作为‌磷酸盐替代品‌用于洗涤剂，环保性更强‌

在电镀、纺织、石油工业中用作pH缓冲剂或媒染剂‌

‌4、实验室用途‌

作为‌缓冲液成分‌、‌色谱分析试剂‌和‌生化试剂‌‌

‌潜在风险‌

‌工业级‌产品含杂质，不可用于食品‌